糖質控えめ！ココナッツオイルが薫る大豆粉のマフィン

2022.10.23更新

こんにちは！寝ても覚めても米粉へようこそ。
管理人のいづみです。

このブログでは米粉や大豆粉のおやつレシピをご紹介しています。

今回は、低糖質な大豆粉とココナッツオイルのマフィンを作ります。
ココナッツオイルの香りと、はちみつのやさしい甘さがとてもおいしいマフィンです。

早速レシピをどうぞ♪

糖質控えめ！大豆粉とココナッツオイルのマフィン

材料

大豆粉　　　70g
アーモンドプードル　　30g
ココナツオイル　　　　40g
オリーブオイル　　　　10g
きび砂糖　　　　45g
はちみつ　　　　20g
卵　　　　M2個
無調整豆乳　　　20g
くるみ　　　20g
好みでレーズンやチョコチップ　　　　好きなだけ

下準備

卵・無無調整豆乳を室温に戻す
粉類を一緒に計っておく
材料をそれぞれ計っておく

作り方

ココナッツオイル・はちみつが固まっていたらレンジで溶かし、オーブンを170℃余熱開始
ボールに卵を割り入れ、溶きほぐし、きび砂糖を加え、はちみつを入れて溶かす
☆溶けにくい時は湯せんにかける
ココナッツオイルを加えよく混ぜ、オリーブオイルも加えさらによく混ぜる
無調整豆乳を加え、白っぽくなるまで混ぜる（乳化）
粉類をふるいながら加え、全体をよく混ぜる
☆生地が固すぎる場合は無調整豆乳を少量加える
クルミを加え、さらに混ぜる
オイルスプレーを吹きかけたブリキのマフィン型に生地を入れる
170℃のオーブンで18分くらい焼く。
途中で焦げそうならアルミホイルをかぶせたり、天板を前後入れ替えたりしながら様子を見る
焼き上がったら、ケーキクーラーやかごに入れてあら熱を取り、ラップで包んで乾燥防止する

いづみ

オーブンの温度と焼き時間は目安です。おうちのオーブンのクセに合わせてください

ポイント

保存方法

涼しい時期は常温で保存できます。暑い時期は冷蔵庫にいれてください。冷凍も可能です。
1個ずつラップで包み、ジッパーつきの保存袋に入れて冷凍しましょう。

常温で4時間～置くと解凍できます。
急ぐときは500Wのレンジで、1分～様子を見ながら追加してくださいね！

2週間くらいで食べきるのがおすすめです。
時間が経つと、香りが飛んだり冷凍庫の匂いがついたりするので、早めに食べる方がおいしいです。