米粉とオートミールのミックスベリーマフィン

米粉とオートミールのミックスベリーマフィン

こんにちは!米粉Kitchen大豆粉bakeへようこそ。
管理人のいづみです。

このブログでは、米粉や大豆粉のおやつレシピをご紹介しています。

今回は…WEBサイトmichillさんに掲載させていただいた、「低糖質のヘルシースイーツ!オートミールと米粉で作るミックスベリーのマフィン」をご紹介します。

食物繊維たっぷりのオートミールと、爽やかな酸味のミックスベリーを使った低糖質なマフィンです。
お砂糖はラカンカプレミアムです。こちらは、楽天やAmazonで購入できます。
ラカントS顆粒を代用してもOKです。

早速レシピをどうぞ♪

米粉とオートミールのミックスベリーマフィン

材料

  • 冷凍ミックスベリー   70g
  • オートミール  50g
  • 米粉      50g
  • アーモンドプードル  20g
  • ベーキングパウダー  4g
  • ラカントプレミアムなど好みの砂糖   60g
  • 卵   M2個
  • 米油などクセのない植物性油   45g
  • 無調整豆乳    20g
  • 塩  ひとつまみ

下準備

  • オートミールをミルサーで粉砕する
  • オートミール・米粉・ベーキングパウダーは一緒に、砂糖、米油はそれぞれ計っておく
  • 卵と無調整豆乳を室温に戻しておく
  • マフィン型にグラシンを入れておく

作り方

1.オーブンを170℃余熱開始

2.ボールに卵を割り入れ、溶きほぐし砂糖を加え溶かす

3.米油を加え、よく混ぜる

4.粉類と塩を加えよく混ぜる

5.無調整豆乳を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる

6.ミックスベリーを加えたら、ゴムベラに持ち替えてさらに混ぜる

7.全体がきれいに混ざったら、スプーンでマフィン型に生地を入れていく

8.170℃、25分にセットしたオーブンで焼く

9.5分くらい経ったらオーブンから取り出し、冷凍ミックスベリー(分量外)をトッピングする
☆最初にトッピングすると沈んでしまうため、表面が少し固まったところでトッピングするのがおすすめ

10.再びオーブンに入れて焼く

11.つまようじで刺してみて、緩い生地がくっついてこなければ完成!
☆緩い生地がくっついてくるようなら、追加で3分~焼いてください。表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせましょう

12.ケーキクーラーの上などであら熱を取り、冷めたら召し上がれ♪

途中で取り出して、ミックスベリーをトッピングすると、見た目が華やかになります。この工程は面倒なら省いてもOKです。その場合は170℃、20分で焼けると思います。おうちのオーブンに合わせて調整してくださいね。

消費期限は?

当日は常温保存でOKです。冷凍できます。1個ずつラップに巻いて、ジッパーつきの保存袋に入れてください。食べる時は自然解凍、もしくは600Wのレンジで50秒~温めてください。おうちのレンジに合わせて、少しずつ時間を追加するのがいいかと思います。

アレンジは?

ミックスベリー&ホワイトチョコレートも鉄板の組み合わせです。ミックスベリーの酸味と、ホワイトチョコレートの甘さがとてもよく合います。

クリームチーズとミックスベリーも相性がいいです。生地の甘味とクリームチーズの塩味が、甘じょっぱくて後を引きます。コーヒーと一緒に朝マフィンもおすすめです。

ミックスベリーをトッピングしないで焼いたマフィン

最後までお読みいただきありがとうございます!

今回はmichillさんに掲載されていただいた、「低糖質のヘルシースイーツ!オートミールと米粉で作るミックスベリーのマフィン」をご紹介しました。

楽天roomで使用している型や道具、材料を載せています。
参考にしていただけますとうれしいです。

また一緒におやつを作りましょう♪