基本の材料について

基本の材料について

こんにちは!米粉kitchen 大豆粉bakeへようこそ。
管理人のいづみです。

このブログでは、米粉と大豆粉のおやつレシピをご紹介しています。

今回のレシピ…ではなく、愛用している材料についてお伝えします。
参考にしていただけますとうれしいです!

材料について

米粉

共立食品「米の粉」


製菓用に作られた米粉です。とてもきめが細かくサラサラしています。
私のブログでは、ケーキ生地もクッキー生地もこちらの米粉を使用しています。
イオン系のスーパーで手に入るところも、ありがたいです。
楽天やAmazonなら、業務用の1㎏サイズも購入できますよ♪

真面目な話をすると、お米の消費量は毎年減っています。
農林水産省によると昭和37年の約半分だそうです。

お米は日本人の主食です。おいしい日本のお米の消費が減るのは、悲しいしもったいないです。
米粉にすることで、用途が広がり消費が増えます。

お米にアレルギーはありません。
ここもすごく大きなポイントです。

米粉への情熱の話になりそう…次へ行きましょう!

大豆粉

マルコメ ダイズラボ

マルコメダイズラボの大豆粉は、長野県産の「ナカセンナリ」という大豆を使用しているそうです。

  • 大豆を丸ごと低温で焙煎し、粉末にしたもの
  • 小麦粉に比べて73%も糖質オフ
  • 100あたりの食物繊維13.7g
  • 100gあたりのたんぱく質41.6g

クセがなく、全国どこのスーパーでも手に入りやすいところがうれしい大豆粉です。

いろんな大豆粉を使いましたが、こちらは青臭さやえぐみがなく美味しいです。
個人的には、国産大豆が風味がよく美味しいと感じます。

初購入なら、マルコメダイズラボの大豆粉から使ってみるといいですよ!

コーンスターチ

アリサン「有機コーンスターチ」

コーンスターチは、とうもろこしのでんぷんです。
カスタードクリームや料理のとろみ、揚げ物の衣に使用できます。

有機コーンスターチ使用する理由は主に3つです。

  • とうもろこしが遺伝子組み換えである可能性
  • 保存料として、ガス性物質である「無水亜硫酸」をしている
  • とうもろこしの栽培時、除草剤に発がん性のリスクがある

スーパーで売られているコーンスターチは、100円前後と安価ですよね。
安かろう悪かろう…かもしれません。
アリサンのコーンスターチは、一袋あたり300円と高価です。
価格ではなく、価値で購入したいと思っています。

アーモンドプードル

タマチャンショップ しあわせアーモンドプードル


タマチャンショップのアーモンドプードルは、250g×2袋なので香りが飛ばないのがうれしいところです。
アーモンドプードルは賞味期限が短いので、少量パックで購入するのがいいかもしれません。

アーモンドプードルとアーモンドパウダーは同じものです。
プードルはフランス語、パウダーは英語、日本語で粉、という意味です。

アーモンドの働きは、

  • ビタミンEが冷え性や肩こりを改善してくれる
  • カルシウムが骨や歯を作ることに役立ってくれる
  • 食物繊維が豊富なので、便通改善を手伝ってくれる

ケーキ生地に入れると、風味が良くしっとり仕上がり、
クッキーに入れるとサクサク食感になるので、美味しいです。

スノーボールにはなくてはならない、最強の材料です。

米油

三和油脂 「みずほ 米油」

ボーソー「米油」

米油は米ぬかから抽出された油です。
無味無臭で幅広く使えます。

  • オレイン酸の効果で、酸化しにくい
  • トコトリエノールという、スーパービタミンEで抗酸化作用がある
  • 美肌・保湿効果がある

ココナッツオイル

ココウェル オーガニック エクストラバージンココナッツオイル

ココナツオイルは、オーガニックの精製されていない、エクストラバージンオイルが香りが良くておすすめです。
ココナッツオイルには、香りのあるタイプと無臭タイプがあります。
ココウィルは人気も高く、使いやすくておすすめです。

ココナッツオイルの特徴はこちらです。

  • 抗酸化作用
  • 皮下脂肪や内臓脂肪を低減
  • 免疫力アップ
  • 抗菌作用


大豆粉との相性がいいので、マフィンやスコーンに使うことが多いです。
25℃~固まる性質があるため、バターの代わりに使うこともできます。

素焚糖(すだきとう)

大東製糖 素焚糖

素焚糖は、粒子の細かいきび砂糖なので溶けやすいです。

  • ミネラル・カルシウム・カリウムが豊富
  • 精製していないので、体内でゆっくり吸収される
  • コクがあって、風味が良い

こっくりとした甘さがとても美味しいです。
普段のお料理にも使いやすく、上白糖の置き変えも簡単にできます。

無調整豆乳

マルサンアイ 有機豆乳無調整

  • 大豆イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンに似た構造をしており、
    閉経後の女性の、代替ホルモンとして働いてくれる
  • 大豆レシチンはコレステロールを低下させる
  • 大豆サポニンは血液中の余分な資質を減らしてくれる

私はマルサンアイの有機豆乳無調整を使っています。
コーヒーに入れて、ソイラテにしても美味しいですよ。

豆乳ヨーグルト

トップバリュ 豆乳ヨーグルト

豆乳ヨーグルトは、豆乳を乳酸菌で発酵させて作られています。

  • 筋肉作りに役立つ
  • 骨の健康をサポートしてくれる
  • 食物繊維やオリゴ糖も豊富で腸内環境を整えてくれる

などの特徴があります。

普通のプレーンヨーグルトよりも脂質が少なく、たんぱく質が多いです。

私のレシピは、お好みでどちらのヨーグルトを使っていただいてもOK!
全く同じものに仕上がらなくても、美味しければ正解だと思っています。

雪塩

米粉のお菓子には塩が欠かせません。
お米に不足している「ミネラル」をプラスするためです。
そのため、選ぶポイントはミネラルが豊富かどうかです。

雪塩はサラサラの細かい粒子をしています。

忘れがちなお塩…入れると甘みが引き立ったり味が引き締まったりもします。
ぜひ、入れるようにしてみてください。

最後に

今回は、主に使用する材料をご紹介しました。
楽天ROOMにまとめてありますので、良かったら覗いてくださいね!


長い記事にお付き合いいただき、ありがとうございます。

これから一緒に、おうちおやつを一緒に作って行きましょう♪