【簡単】米粉のかぼちゃマフィンのレシピ！もちもち食感が大人気♪

2022.10.26更新

こんにちは。寝ても覚めても米粉へようこそ。
管理人のいづみです。
このブログでは、管理人が想う、体にやさしい日々のおやつレシピをご紹介しています。

今回は、米粉のかぼちゃマフィンを作ります。かぼちゃはレンチンでOK。米粉ならではのふわふわでもちもちの食感を、ぜひ味わってみてください。

早速レシピをどうぞ♪

米粉のかぼちゃマフィンのレシピ

材料　　　　　

6個取れマフィン型4個分

かぼちゃ（正味）　　150g
米粉　　　　60g
アーモンドプードル　　10g
ベーキングパウダー　　　4g
米油やクセのない植物性オイル　　　30g
てん菜糖　　　30g
卵　　　L1個
無調整豆乳または牛乳など　　　10g
シナモンパウダー　　　2g

下準備

卵と無調整豆乳を常温にしておく
マフィン型にグラシンをセットする

作り方

かぼちゃの種とワタを取り、皮をし適当な大きさにカットする。
耐熱ボールにカットしたかぼちゃを入れ、600Wのレンジで2分30秒～3分くらい加熱する。
柔らかくなったかぼちゃを潰し、熱いうちにてん菜糖を加え混ぜ、溶かす。
卵を割り入れよく混ぜる。
米油を加えよく混ぜ、無調整豆乳も加えしっかり混ぜる。
粉類を加え、ゴムベラでボールの底から全体をきれいに混ぜる。
生地を型に入れ、かぼちゃの種を散らし、170度のオーブンで20分ほど焼く。
つまようじで刺して、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！
ケーキクーラーやあみの上に置き、あら熱が取れたらラップで覆うか、ナイロン袋をふわっとかぶせて乾燥を防止する。

オーブンの温度と焼き時間は目安です。おうちのオーブンの様子を見ながら焼いてくださいね！

保存方法や解凍について

米粉のマフィンは焼いた当日が一番おいしくておすすめです。
翌日食べる場合は、常温保存でOK。ただ、暑い季節は冷蔵庫に入れてください。

数日保存する場合は、1個ずつラップで包みジッパーつきの保存袋に入れて冷凍しましょう。
解凍は
📌常温で3時間～（季節による）です。

📌冷蔵庫の場合：ひと晩ゆっくり時間をかけ解凍したのち、
・ラップのまま600Wで30秒～、様子を見ながら追加で加熱する
・グラシンを外し、霧吹きをしてアルミ箔に包んでトースターで温める（時間とW数は機種によりマチマチ）

2週間を目安に食べきるのがおすすめです。長く保存すると、風味が飛んだり冷凍臭がしたりします。
早めに食べるのが、おいしいですよ♪